干筋是猪蹄上的肉，也就是猪的蹄部和小腿部位肉筋的部分。常呈半透明状态，富含胶原蛋白与胆固醇，十分有弹性，口感嫩滑，脂肪含量较低，在我国有着悠久的食用历史，烹饪方法也十分多样。
干筋所在的猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白、烟酸、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、镁、铁、维生素等多种营养物质，人们称其为“美容食品”和“类似熊掌的美味佳肴”。干筋在烹调过程中可转化为明胶，明胶则是食品加工当中十分常用的一种原料。
相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约有人做了将相便要请同科的书法家用朱笔题名于雁塔，也是从那时开始，但凡有人赶考就会有亲友向其赠送猪蹄，以取“朱书题名”。