真正的铁锅是灰色的，铁锅在使用后会产生一层氧化层，就会变黑。有的铁锅在出厂的时候会在表层高温烤制一层植物油，做简单的防锈处理，这样的铁锅呈现出的颜色就是黑色。无论是黑色还是灰色，这些涂料理论上是无害的，但是在煎炒的时候还是要注意控制温度。
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但是遇水之后容易氧化，铁锅的主要品种有耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等，主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、碳、锰等。
铁锅的使用原则：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈；
2、尽量不要用铁锅煮汤；
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C；
4、刷锅时尽量少用洗涤剂，如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗；
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用；
6、铁锅也不宜用来熬药或者煮绿豆。