腊八粥，是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，以前在“腊八”这一天，各佛寺都做法会，并熬粥供佛，称为“佛粥”、“结缘粥”，很多大户人家会在这天舍粥结善缘，一般人家，也会使用江米、小米、黍米、黄米、红枣、栗子、花生等材料煮一锅粥，送左邻右舍表达结善缘、祁平安的意思。
腊八粥也叫做七宝五味粥，是使用多种食材熬制的粥，在腊八节的时候吃的一种节日食品。在古籍《燕京岁时记·腊八粥》里记载了：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”
制做腊八粥的时候，因为各地区域不同，气候不同，所以生长的农作物也有不同。呼应“腊八”的说法，就用八样食材混合煮，一般米、胡萝卜、青菜，是必不可少的三宝。此外，还有花生、黄豆、莲子、白果、豆腐、芋头等食材。还可以加上木耳、红枣、果仁之类。
吃腊八粥，有纪念佛祖成道开悟的意思，也有着温暖、圆满、和谐、吉祥、感恩、结缘等意义。有古诗写过：“喜到初八腊月天，门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛声生结善缘。”