张掌柜收留了贺义堂，念在曾经老贺掌柜帮助过自己，所以对贺义堂也是非常好的。不过在最新剧情中，张掌柜约贺义堂一起吃了一顿饭，告诉他，自己已经病重，将命不久矣，所以想要把饭馆交给贺义堂，但这样也就罢了，他竟然还把自己的妻子也交给了贺义堂，这是为何?他就不怕别人会说什么闲话吗?
张掌柜为何要把这个“败家”而且有点“傻”的贺义堂请到酒馆做管，原因有这三点，最后一点藏得很深。
首先，第一点，为报贺老掌柜的恩情。这一处在剧情中张掌柜自己说过，而且说过两次，一次是在贺义堂开酒馆被抓进去回来吹牛时候，卖包子的那人嘲笑贺义堂的时候，张掌柜出来制止，坦言贺老掌柜的恩情，所以不要这么说贺义堂;第二次是在请贺义堂老做管事的时候。所以这第一点很明显，就是张掌柜为了报恩。
再者，第二点，是张掌柜患病，而贺义堂有文化有开酒馆经验。开酒馆是个操心的活，张掌柜患病加上年纪在那，肯定是没多大心力去忙酒馆了;这个时候的贺义堂离开了老酒馆，贺义堂这个人还留过学有知识，再者贺义堂前前后后经过两次开酒馆经历。所以综合这两点，心有余力不足的张掌柜的身体，贺义堂开酒馆的丰富经验和经历，正好入了张掌柜的需要。
最后，第三点，这一点藏得很深，并没有在剧中直接呈现出来。先来看贺义堂为何离开老酒馆，是因为贺义堂要给汉奸郭老五过寿，正直的陈掌柜不同意，贺义堂赌气离开的。那么老酒馆在大连好汉街可是有点名气的地方，贺义堂离开的原因，张掌柜不可没听说，那也就说张掌柜是知道这一点。
明知道这一点，还要用贺义堂，也就说明了张掌柜默许了贺义堂可以这样做，那就说明张掌柜在开酒馆更多看到了是“利”。再就是大连此时是被日本人控制着，酒馆又是一个给人吃饭的地，而贺义堂不仅会日语，还会做日本菜，这对于想讨好赚取日本人钱的酒馆老板，可谓是一个不可或缺的人才。
所以这第三点，藏的很深一点，就是张掌柜看中了贺义堂的日语和日本菜的用处，而再往深处去挖，就是张掌柜是一个“光盯着顾客兜里那点钱”的商人，想去拉拢日本人来酒馆吃饭，这样张掌柜的酒馆就会更上一层，成了权贵之地，也做大做强了。
张掌柜看面向上，应该不是一个善人，而且是个比较固执守旧的人，但好在有个贤良的妻子，在张掌柜与贺义堂谈事时候，是张掌柜的妻子一番话，给了好面的贺义堂台阶下，留住了贺义堂，但据贺义堂这种心底善良的性格，而且受陈掌柜正义感熏陶了很久，应该待在张掌柜那里不会太久。
但是没想到，张掌柜察觉到自己的病情越来越严重，知道命不久矣，他向贺义堂讲明实情，想把豫菜馆全权交给贺义堂打理，还把张夫人也托付给他，让他们俩一起撑起这个家，贺义堂犹豫不决，张掌柜就以死相逼，贺义堂只好答应下来，张掌柜才放下心来，时隔不久就撒手人寰了。
贺义堂和张夫人厚葬了张掌柜，并遵照他的临终遗愿正式接管豫菜馆，他们俩一起来坟前祭拜张掌柜。从墓地回来以后，张夫人对贺义堂嘘寒问暖，劝他换换衣服，洗洗手去去晦气，可贺义堂就想留着张掌柜的气息。
张夫人准备了一盆热水让贺义堂泡脚，贺义堂受宠若惊，张夫人提出要把饭馆改成贺义堂的名字，可贺义堂不在乎这些，坚持沿用继续用豫菜张这个招牌，张夫人被他的深明大义感动地热泪盈眶，觉得贺义堂是一个仗义的好男人。