佛跳墙通常是选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等菜品组成的，之后再加入高汤和福建老酒，慢火煨制而成。
佛跳墙又叫福寿全，它是福建省福州市的一道特色名菜，成菜后，肉质柔润嫩软、荤而不腻、美味可口。关于菜品的由来有两种说法，一种是说，在清朝道光年间，有一个福州官员宴请福建布政使周莲。菜品中有一道叫做“福寿全”的菜，周莲吃后甚是满意，回家后便令自家厨师制作，并加以改良，最后使得成菜更加丰富，鲜美可口。从此，便将这道菜就叫做“佛跳墙”。
另一种说法是一帮要饭的乞丐，每天拎着破瓦罐要饭，将剩饭全部装在一起，结果有一天，一位饭铺老板出门时在街头闻到了一股奇香，寻味而去才发现是乞丐那瓦罐中散发出的香味，随后灵感迸发创造出了佛跳墙。