红烧肉是五花肉。红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二十三种。不过大部分地区的红烧肉都是以五花肉为主要原料，锅具以砂锅为主，做出来的红烧肉具有肥瘦相间、香甜松软等特点。
关于红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪，在北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前世界上最早有关红烧肉的文献记录。关于红烧肉还是有一定的故事的，据说，苏东坡在杭州做官的时候，组织民工在西湖筑了一道坝堤，为老百姓做了好事，为了感谢苏东坡，哪里每年过春节，人们都会抬着猪肉来感谢他，于是他就研究出了红烧肉。