水仙茶属于乌龙茶。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
在岩茶圈里，水仙和肉桂的品质和口感让其它茶都望尘莫及。要说为什么取名叫做水仙，民间相传是在清朝有个福建人在旅途的过程中，无意间发现了一株茶树，由于茶树受到墙壁的压制导致扭曲变形，但依然挺拔，傲立苍穹。
这个人觉得很有趣，就拿个工具把它挖了出来带回家种植，由此发现了一种不可多得的好茶。
茶如其名，水仙茶滋味醇厚，不同的树龄的水仙茶，它的稠厚程度也不一样，树的年龄越大，泡出的茶味道更香。