一碗好汤
摘要
本书为你精选了50道最经典的心水靓汤。快汤、煲汤、西式汤，道道好学易做，可口美味、滋补养生，吃肉不如喝汤。本书为从“家常”、“基础”入手，从零开始，为你提供最基础的做法，详细的解析，让你即使初入厨房，凭着一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体，尤其为爱美的女性提供了独门靓汤美容大法哦。本书根据不同年龄和性别的特点，分为温情·调养·柔汤，可口·家常·妙汤，暮年·怡养·静汤，阳刚·滋补·好汤，温馨·丽人·靓汤，滴水·点汤·汤水秘籍六部分，更在最后一部分详细介绍了各种锅具的性能，火候、水量要术，调味之法及各种汤料的功用，可谓细致入微。
作者简介
萨巴蒂娜（Saba），世界著名美食杂志《贝太厨房》系列图书的主编，中国健康教育协会认证高级营养师。她亲手试做了每一道菜并撰写所有文字，此前畅销的《好吃懒做》《好吃不胖》及《私房女人菜》《亲爱的便当》《厨子的故事》《烘焙时光》《早晚美食计》等都出自她手 。
编辑序
上善若水／萨巴蒂娜 《一碗好汤》序我们总是在说汤汤水水，一碗靓汤其实就是一碗好水。点水成汤，一碗原本清淡无味的水，在包容了万物之味，润泽了千种营养之后，便成了令人们欣欣然的一碗靓汤，而水本身从未改变过——说起来，真的很奇妙。提起煲汤，人们总是联想到这样一幅画面：慈祥的老妈妈站在灶前，一手拿着汤锅盖，一手拿着汤勺伸入锅中，而她面前的汤锅中各种原料挤在一起，沉浸在热气腾腾的汤中……当我们舀起一勺汤送入口中，鲜香滋味缓缓地袭上舌尖，从一点点令人感动的味道，在唇舌之间逐渐扩大，到达令人陶醉回味的境界——煲汤、品汤对于人们来说，实在是一个很温馨很享受的过程。许多人觉得紧闭的汤锅盖下面很神秘，其实，煲汤并不是一个复杂的过程。汤的原料置办齐备之后，经过一番简单的加工，倒入清水，剩下的工作就可以全部交给锅、火、水了，你只要满怀期待地静静等候，不久就可以大功告成啦。首先，原料的制备不需要复杂的刀工，许多汤料都是洗净之后直接放入锅中的；其次，中间过程几乎完全不用你插手，只需要耐心等候；最后的调味也是简简单单，有时候甚至可以省略。再者，等候的过程虽然需要时间，但话说回来，你也会因了煲汤，有更多的时间来享受生活，聊天、音乐、杂志，甚至小睡，在这个时间全都属于你。的确，煲汤需要时间，需要原料，更需要细腻的情感注入其中，然而并不意味着只有运用豪华的原料才能叫煲汤。汤，和水一样博大，汤不是用“豪华”来定义的。大到燕窝鱼翅羹的高贵，小到馄饨汤的简单，都涵藏在汤的范畴当中。而且汤并不是许多人的印象当中那样，只属于女人，男女老少都可以煲汤，适宜品汤。在男人需要舒缓压力的时候，女人需要调理的时候，老人需要滋养的时候……汤任何时候都可以融入每个人的生活——这就是汤汤水水的力量。老子的《道德经》中有云：“上善若水，水善利万物而不争，此乃谦下之德也……”意思就是说最善的品德就应该如同水一般，水之德就在于它可以滋养万物、造福万物、成就万物，而最终到头来，水仍然是水，与世无争，这是至谦的品德。一碗靓汤也是水所成就出的，也许人们把目光更多地投在了煲汤的原料上，其实，最大的功臣是水。所有的滋味和营养全都融在了水中，包括情感，也在汤中升华，每一滴都是精华的浓缩。现在，你能感受到这小小一碗汤中的博大了吗？
图书目录
温情·调养·柔汤
享受宁静——山药排骨汤
美丽三重唱——美白去斑汤
魅惑红与黑——黑木耳大枣汤
点亮生活——南瓜奶油汤
温柔陷阱——香菇豆腐汤
心动感觉——木瓜猪骨花生汤
融到心中的汤——银耳杏仁雪梨汤
天生绝配——板栗玉米排骨汤
回归自然的纯鲜——玉米冬瓜土鸡汤
田园果香——苹果雪梨排骨汤
可口·家常·妙汤
紫气东来——紫菜蛋花虾皮汤
江湖一品鲜——香菇鲫鱼汤
游动的鲜美——鱼头豆腐汤
简约亦上品——黄瓜肉片片汤
一喝就上瘾的榨菜蛋花汤
酸辣诱惑——酸辣汤
色彩扮靓生活——味噌汤
唇舌的狂欢——大酱汤
令迷醉的挑逗——奶油蘑菇汤
俄式风情假日——罗宋汤
暮年·怡养·静汤
流过舌尖的甘泉——莲子百合红豆沙汤
粒粒聚百香——薏米羊肉汤
静谧深邃——黑豆桂圆红枣汤
金色羽翼——凤凰粟米羹
沉淀出的精髓——栗子煲老鸭汤
喷香一碗汤——牛百叶萝卜汤
清凉滋补——薏米百合瘦肉汤
有“骨气”的大骨什锦汤
回归本色的茯苓豆腐汤
阳刚·滋补·好汤
鲜极好汤——木瓜海带乌鸡汤
雪山精灵——山药枸杞汤
八“鲜”过海——海蛤墨鱼汤
柔滑的勾引——番茄鳝鱼汤
非凡的滋补靓汤——虫草菌乌鸡汤
……
温馨·丽人·靓汤
滴水·点汤·汤水秘籍