讲到茶，就不能不提茶圣陆羽，他所著的《茶经》被视为我国茶文化的经典作品。陆羽是唐朝人，出生在唐玄宗开元十五年，相传是由复州竟陵龙盖寺智积禅师所收养的一个孤儿。陆羽在寺院中长大，自幼便有机会学习佛经，但他对此却无兴趣，反而偏好孔孟之说。陆羽相貌丑，有口吃但又非常好辩。由于好学不倦，学问亦日益深博，再加上他人很幽默，又是性情中人，很多达官文仕愿意和他交往。自唐初以来，各地饮茶之风渐盛。但饮茶者并不一定都能体味到饮茶的要旨与妙趣。于是，陆羽决心总结自己半生的饮茶实践和茶学知识，写出一部茶学专著。为潜心研究和写作，陆羽终于结束了多年的流浪生活。经过一年多努力，他写出了我国第一部茶学专著，也是中国第一部茶文化专著—《茶经》的初稿，这一年陆羽二十八岁。陆羽在“茶经”中谈论水的部分非常多，无论是水的来源或水的温度及用法都被后世视为泡茶的准则。他选择水是以“山水上，江水次，井水下”为标准。陆羽后来被称为“茶圣”，唐朝茶文化也达到了一个新的高度。帝王、士大夫及文人都以饮茶为时尚。