花生皮冻
材料
猪皮·500克
盐酥花生仁·10克
香葱· 3棵
生姜·1小块
调料
高汤·1大匙
胡椒粉·适量
精盐·1小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.把香葱、生姜洗净切成碎末；
2.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。
特点
清爽香脆，鲜咸适口。
大厨一点通
猪皮上的肥肉一定要去净，这样才能够熬出清冻。