叉烧肉
材料
里脊肉·500克
香葱·1棵
生姜·1块
调料
食用油·500克（实耗50克）
酱油·2小匙
料酒·3小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
做法
1.葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2.将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3.锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
特点
色泽枣红，甜咸醇香。
大厨一点通
切叉烧肉时，一定要逆着肉的纤维方向切，否则肉片不易嚼烂。