酸辣白菜丝
材料
白菜梗·250克
莲藕·250克
红辣椒·１个
大葱·1根
生姜·1小块
花椒·适量
干辣椒·4个
调料
食用油·30克
香油·1小匙
酱油·1小匙
香醋·1小匙
精盐·2小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水；
2.红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝；
3.锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内；
4.加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
特点
色泽美观，酸甜脆嫩。
大厨一点通
调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。