干煎大虾

做法

1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻;

2.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末;

3.往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

特点

色泽金黄，虾肉酥嫩。

大厨一点通

轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。

厨房小窍门

巧烹鱼虾

1.鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美。

2.在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾味道会更鲜美。

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