青豆虾仁
材料
虾仁·400克
青豆·75克
鸡蛋·1个
红辣椒·１个
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1小匙
料酒·2小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；红辣椒洗净切成环状；
2.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；
3.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。
特点
虾肉爽滑，口味清淡。
大厨一点通
给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。