水晶虾饼
材料
虾仁·400克
猪肥膘肉·100克
鸡蛋·1个
荸荠·100克
火腿·50克
红辣椒·1个
青辣椒·1个
香葱·1棵
生姜·1小块
香菜·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗60克）
料酒·2小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；
2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；
3.将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
特点
鲜香袭人，软嫩爽口。
大厨一点通
虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。