香酥小黄鱼
材料
小黄鱼·500克
香葱·2棵
生姜·1小块
花椒·适量
面粉·250克
调料
食用油·500克（实耗60克）
料酒·1/2大匙
椒盐·少许
辣椒粉·少许
精盐·3小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
特点
色泽金黄，外酥里嫩。
大厨一点通
给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。