西湖醋鱼
材料
鲩鱼·1条（约750克）
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
酱油·1小匙
高汤·2大匙
料酒·１大匙
胡椒粉·1小匙
姜汁·1小匙
香醋·1大匙
精盐·4小匙
白糖·4小匙
做法
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
特点
酸甜清香，口感软嫩。
大厨一点通
这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。