鲩鱼·1条(约750克)
豆腐脑·100克
熟黄豆·10克
青辣椒·1个
香葱·2棵
生姜·1小块
大蒜·8瓣
食用油·30克
香油·1小匙
料酒·1小匙
胡椒粉·1小匙
豆瓣酱·1小匙
香醋·1小匙
精盐·2小匙
白糖·1小匙
味精·1小匙
做法
1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;
2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤;
3.锅内注少许油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;
4.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱;
5.锅内注入少许食用油,烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
特点
麻辣鲜香,滑爽细嫩。
大厨一点通
煮豆腐脑的时间不易过长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。