蛋黄鱼丸
材料
鲩鱼肉·500克
煮鸡蛋·5个
丝瓜·50克
火腿·10克
红辣椒·1个
香葱·1棵
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗60克）
酱油·2小匙
料酒·大匙
精盐·2小匙
味精·1小匙
做法
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；
3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；
4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
特点
酥软清香，清暑利水。
大厨一点通
包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。