水煮鱼
材料
鲩鱼·1条(约1000克)
黄豆芽·300克
鸡蛋·1个
榨菜条·30克
生姜·1块
大蒜·10瓣
花椒·1/2大匙
淀粉·适量
干辣椒·20个
调料
食用油·250克
料酒·1大匙
白胡椒粉·1小匙
椒盐粉·1小匙
精盐·3小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；
6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
特点
香辣诱人，开胃下酒。
大厨一点通
鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜。