鲩鱼·1条(约1000克)
泡青酸菜·250克
鸡蛋·1个
红辣椒·1个
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·5瓣
花椒·适量
泡椒末·1大匙
食用油·45克
高汤·10大匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1小匙
做法
1.将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;
3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;
4.把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。
特点
酸味适口,辣而不燥。
大厨一点通
鱼片吃完后,剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。