香嫩熏鱼
材料
鲩鱼·1条(约700克)
红辣椒·1个
香葱·1棵
生姜·1小块
调料
食用油·200克（实耗50克）
酱油·3小匙
料酒·3小匙
五香粉·1小匙
胡椒粉·1小匙
香醋·3小匙
白糖·3小匙
做法
1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；
2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用；
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用；
4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油；
5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料后即可。
特点
熏味香浓，肉质酥脆。
大厨一点通
油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。