雪笋鱼头
材料
鲢鱼头·1/2个（约250克）
雪里蕻·110克
肉馅·75克
冬笋·75克
豆腐·100克
香葱·2棵
生姜·1小块
干辣椒·2个
调料
食用油·50克
酱油·2小匙
料酒·2小匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；
2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；
3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；
4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；
5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。
特点
汤鲜味美，香辣软嫩。
大厨一点通
1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。
2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。