芙蓉鱼丝
材料
净鳜鱼肉·150克
鸡蛋·6个
熟火腿·20克
水发香菇·20克
绿菜叶·10克
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗75克）
高汤·1大匙
料酒·1/2大匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片；
2.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀；
3.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油；
4.炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。
特点
鲜嫩味美，油润爽口。
大厨一点通
炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。