红烧带鱼
材料
带鱼·400克
竹笋·25克
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·6瓣
调料
食用油·500克（实耗50克）
酱油·3小匙
料酒·大匙
香醋·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将葱、姜、蒜洗净切片；将竹笋洗净切片；将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点
鱼肉细嫩，咸鲜适口。
大厨一点通
如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。