清蒸甲鱼
材料
甲鱼·1只
香菇·50克
鸡肉·100克
火腿肉·50克
冬笋·50克
油菜·20克
香葱·3棵
生姜·1小块
调料
高汤·10大匙
料酒·1大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
特点
肉烂菇滑，口味鲜香。
大厨一点通
甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
厨房小窍门
巧除甲鱼腥味
杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。