麻辣泥鳅
材料
泥鳅·300克
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·6瓣
香菜·1棵
干辣椒·3个
调料
食用油·500克（实耗60克）
红油·1小匙
酱油·2小匙
料酒·1大匙
花椒粉·1小匙
香醋·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；葱、姜、蒜、香菜洗净切末；干辣椒切段；
2.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅，炸至外表起脆壳，捞出沥油；
3.锅内留底油，放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出锅后顺势撕成条，装盘撒上香菜末，淋上红油即可。
特点
麻辣味浓，香酥可口。
大厨一点通
此菜冷食、热食均可。