干煸鳝片
材料
鳝鱼·300克
泡姜片·5片
芹菜·75克
香葱·1棵
大蒜·3瓣
干辣椒·3个
调料
食用油·500克（实耗60克）
香油·1小匙
酱油·大匙
高汤·1大匙
辣豆瓣酱·大匙
香醋·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
特点
麻辣鲜香，脆嫩爽口。
大厨一点通
食用时撒上花椒粉，味道更佳。