豉汁蟠龙鳗
材料
河鳗·600克
红辣椒·1个
香葱·3棵
生姜·1小块
大蒜·5瓣
淀粉·适量
调料
香油·1大匙
酱油·2小匙
料酒·大匙
豆豉·1大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·3小匙
白糖·1小匙
做法
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；
3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；
4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。
特点
肉质滑嫩，豉香鲜美。
大厨一点通
掌握好刀工及蒸制的火候。