新鲜鱿鱼·400克
鸡蛋·1个
面包糠·适量
面粉·适量
淀粉·适量
食用油·500克(实耗80克)
五香粉·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
做法
1.将鱿鱼处理干净,切成圆圈状;鸡蛋打散备用;
2.将面粉和淀粉加适量水调匀,放入鱿鱼,加入盐、糖、五香粉拌匀,然后沾裹鸡蛋汁及面包糠;
3.锅内热油,放入鱿鱼卷炸至金黄,捞出沥干即可。
特点
色泽金黄,酥香脆嫩。
大厨一点通
油炸时油温不要过低,以免面包糠脱落。
厨房小窍门
巧辨油温
掌握好烹调时的油温,关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上,油温常用“成”来表示。油温一二成热时,锅底有一些小油泡慢慢泛起;三四成热时,油面开始波动,没有油烟产生;五六成热时,油面波动较大,有油烟袅袅升起;七八成热时,油面趋向平静,出现大量油烟;九成热时,油烟呈密集型上升。