辣炒海瓜子
材料
花蛤·600克
生姜·1小块
大蒜·6瓣
干辣椒·3个
调料
食用油·50克
酱油·2小匙
料酒·2小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.海瓜子泡水、吐沙，洗净；芹菜洗净，切丁；姜、辣椒洗净，切末；
2.锅内倒油烧热，爆香姜及干辣椒，放入海瓜子，大火拌炒至海瓜子开口，先加入酱油、料酒、盐、糖炒匀，待汤汁稍微收干，放入味精拌匀即可盛盘。
特点
鲜辣香浓，开胃下酒。
大厨一点通
烹制海瓜子前，先把活的海瓜子放在冷水中浸泡，并加少许食盐，以利于其吐沙。