梅菜扣肉
材料
五花肉·1000克
梅干菜·200克
注：可酌情配料
调料
食用油·1000克(实耗30克)
酱油·1大匙
做法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油；
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净；
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂；
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中；
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
特点
色泽红亮，酥烂香浓。
大厨一点通
如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。