回锅肉
材料
五花肉·200克
青辣椒·2个
蒜苗·50克
注：可酌情配料
调料
食用油·50克
料酒·1/2大匙
甜面酱·1大匙
辣豆瓣酱·1大匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片；
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段；
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出；
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒 、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
特点
色泽红亮，柔软醇香。
大厨一点通
这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。