脆皮五花肉
材料
五花肉·300克
鸡蛋·3个
大料·2粒
桂皮·1片
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗50克）
酱油·1小匙
番茄酱·1小匙
香醋·1小匙
精盐·1大匙
白糖·1小匙
做法
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
特点
皮脆肉烂，香酥可口。
大厨一点通
挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。