水煮肉片
材料
瘦肉·200克
鸡蛋·1个
生菜·1棵
香葱·3棵
生姜·1小块
大蒜·5瓣
花椒·1/2小匙
淀粉·适量
干辣椒·15个
注：可酌情配料
调料
食用油·50克
豆瓣酱·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；
2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；
3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；
4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
特点
麻辣爽口，鲜香诱人。
大厨一点通
肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。