鱼香肉丝
材料
瘦肉·200克
水发木耳·70克
泡椒末·30克
香葱·2棵
生姜·1小块
大蒜·5瓣
淀粉·适量
调料
食用油·40克
酱油·1大匙
高汤·1/2大匙
香醋·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱、姜、蒜洗净切末；
2.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；
3.锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点
色泽红亮，酸辣咸甜。
大厨一点通
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。