珍珠丸子
材料
前腿夹心肉·300克
糯米·150克
青芦叶·50克
鸡蛋·1个
虾子·适量
淀粉·适量
调料
料酒·1大匙
精盐·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用；鸡蛋打入碗内，滤去蛋清;
2.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内;
3.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;
4.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内;
5.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
特点
清香细嫩，鲜咸适口。
大厨一点通
糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。