菜心扒肉饼
材料
瘦肉·200克
油菜心·100克
荸荠·10克
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克(实耗80克)
蚝油·2小匙
香油·1小匙
高汤·2大匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;
2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀，打至起胶，做成肉饼;
3.油菜心用开水烫熟，摆入碟内;
4.锅内放油，油温升至六成热时下入肉饼，炸至外脆里嫩时捞起，摆在菜心上;
5.锅内留底油，注入高汤，调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油，用淀粉勾芡，淋香油后浇到肉饼上即可。
特点
荤素搭配，诱人食欲。
大厨一点通
应选择带少许肥肉的肉，炸肉饼时火不宜太大。