腐皮肉卷
材料
豆腐皮·3张
瘦肉·300克
香葱·2棵
生姜·1小块
面粉·适量
注：可酌情配料
调料
食用油·500克（实耗60克）
香油·1小匙
酱油·2小匙
料酒·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.葱洗净切段；姜洗净切末;猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;
2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口;
3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘;
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。
特点
色泽金黄，皮酥肉鲜。
大厨一点通
炸肉卷时油温不要过高，淋汁时速度要快。