肉馅藕盒
材料
莲藕·400克
肉馅·150克
香葱·1棵
生姜·1小块
面粉·50克
淀粉·适量
苏打粉·少许
调料
食用油·500克(实耗150克)
酱油·1大匙
五香粉·1小匙
精盐·1/2小匙
做法
1.将藕洗净，去皮烫一下，切成厚片，每两片相连成合页状；葱、姜洗净切末；
2.将肉馅放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅；
3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊；把肉馅夹入藕片做成藕夹，并挂上一层薄糊；
4.锅内放油，烧热，下藕夹炸熟捞出即可。
特点
外酥里嫩，味道鲜香。
大厨一点通
挂糊不要过厚，以免影响藕盒质感。
厨房小窍门
切肉、剁肉不粘刀的小诀窍
在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切既省力肥肉又不会滑动，也不易粘案板。剁肉前，把菜刀放进热水中泡3～5分钟，剁肉时，肉末就不再粘刀了。