糖醋里脊
材料
里脊肉·250克
鸡蛋·1个
香葱·1棵
生姜·1小块
面粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗50克）
香油·1小匙
高汤·1/2大匙
料酒·1/2大匙
香醋·2大匙
白糖·2大匙
精盐·1小匙
做法
1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；
2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
3.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
特点
甜酸可口，外焦里嫩。
大厨一点通
里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。