啤酒排骨

做法

1.姜、蒜洗净切末;葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡;

2.排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时；

3.锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出;

4.锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味;

5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。

特点

色泽红亮，麻辣清香。

大厨一点通

排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。

厨房小窍门

巧去肥肉腻味

1.啤酒去腻法：在烹调时，加1 杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来非常爽口。

2.腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按500克猪肉、一块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等水开后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。用这种方法做出的肥肉吃起来不腻，而且味道鲜美，别有风味。

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