兰椒炒牛肉
材料
牛肉·150克
荷兰豆·30克
红辣椒·3个
青辣椒·3个
生姜·10克
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1小匙
料酒·2小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.牛肉洗净切片，荷兰豆洗净去老筋，青、红辣椒洗净去籽切片，姜洗净切片；
2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出；
3.往锅里重新注油，烧热，放入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、白糖炒几下，加入炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点
色泽鲜艳，清爽可口。
大厨一点通
在做法3中，最后放牛肉是为了避免炒制时间过长，牛肉片肉质老化。