水煮牛肉
材料
牛肉·400克
生菜·300克
蒜苗·50克
大葱·1根
生姜·1小块
大蒜·5瓣
淀粉·适量
干辣椒·10个
调料
食用油·10克
酱油·3小匙
料酒·3小匙
豆瓣酱·3小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆；生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底；蒜苗切段；葱、姜、蒜切片；干辣椒切段；
2.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子；
3.汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点
咸鲜麻辣，醇香可口。
大厨一点通
煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。