孜然牛肉
材料
牛肉·250克
香葱·2棵
生姜·1小块
熟芝麻·1小匙
花椒·适量
孜然·3小匙
干辣椒·8个
调料
食用油·500克（实耗30克）
香油·1小匙
红油·1小匙
高汤·1小匙
料酒·2小匙
辣椒粉·2小匙
五香粉·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
特点
色泽棕红，麻辣鲜香。
大厨一点通
在煸炒时不宜放太多液体状调料。
厨房小窍门
炒牛肉的小诀窍（2）
老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。