冬笋炒羊肝
材料
羊肝·175克
冬笋·25克
大葱·2根
大蒜·8瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500克
(实耗50克)
香油·1/2大匙
酱油·1大匙
料酒·2小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；
3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；
4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
特点
软嫩滑口，鲜香诱人。
大厨一点通
羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。