核桃爆鸡丁
材料
鸡脯肉·300克
核桃仁·100克
红辣椒·1个
香葱·1根
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗40克）
料酒·2小匙
胡椒粉·2小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。
特点
桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。
大厨一点通
炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。