宫保鸡丁
材料
鸡脯肉·400克
炸花生米·50克
鸡蛋·1个
大蒜·5瓣
淀粉·适量
干辣椒·10个
注：可酌情配料
调料
食用油·500克（实耗50克）
香油·1小匙
酱油·大匙
料酒·1大匙
香醋·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
特点
酸甜微辣，开胃下酒。
大厨一点通
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。