麻辣子鸡
材料
鸡腿·500克
鸡蛋·1个
大蒜·5瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500克
（实耗30克）
香油·1小匙
辣椒油·1/2小匙
酱油·2小匙
高汤·1小匙
料酒·1/2大匙
花椒粉·1小匙
香醋·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；大蒜洗净切片；
2.将食用油倒入锅中烧热，倒入鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干；
3.锅中留底油，烧热，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
特点
色泽红亮，麻辣味浓。
大厨一点通
给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。