东安子鸡
材料
鸡·1只(约800克)
大葱·4根
生姜·1小块
花椒·适量
大料·适量
淀粉·适量
调料
食用油·30克
高汤·2大匙
料酒·2小匙
胡椒粉·少许
香醋·1/3小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
做法
1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；葱、姜、洗净切末；
2.下油烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；
3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
特点
鲜辣可口，香嫩诱人。
大厨一点通
此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。